Page 10 - Vinkovački list - 30.3.2018.
P. 10
RECEPT PETAK, 30.3.2018
Autohtona jela
Hladetina
Turistička zajednica Vukovarsko-srijemske županije objavila je brošuru “Gastro umjetnost Srijema
i Slavonije” (2017.). Autorica tekstova je Željka Klemenčić, za recepte se pobrinula Udruga kuhara
Vukovarsko-srijemske županije. Prenosimo ih uz jednostavnu poruku: U slast!
Svinjetina fajferice. U čemu je tajna crne na naglo pržena jetra s češnjakom
S realnošću svinjokolje nije svinje? Vjerojatno se radi o kom- i peršinom tipičan je svinjokoljski
binaciji njezine genetske superior- “fruštuk”. Svježe kobasice mogu
se lako nositi, ali upravo zbog nosti koja sa sobom donosi osobitu se peći ili kuhati, mogu u pušnicu
težine tog posla meso svinje ovdje vrstu intramuskularne masnoće i “na dva, tri dima”, a većina ih se
se toliko poštuje, a svaki djelić dobrobiti slobodnog života ovih suši i ostavlja na dalje dozrijevanje,
pažljivo koristi svinja. Crna svinja se uzgaja na baš kao i kralj slavonskog suhog
otvorenom, slobodno živi i ruje, mesa kulen i njegova vitkija rodica
Svinjetina je simbol kuhinje tražeći žir, što osigurava posebnu kulenova seka. Kulen je rezerviran
Slavonije i Srijema i njezinu je kvalitetu mesa. Žirovanje svinja za svečane trenutke i za počastiti
važnost za svakodnevni život gotovo je zaboravljen običaj kojega goste. Svakodnevnom kuhinjom
nemoguće prenaglasiti. Uzgoj je u ovim krajevima revitalizira- zato caruje ništa manje voljena
svinja najznačajnija je stočarska la tek nova popularnost fajferice. slanina.
grana ovoga kraja, a delikatese od Obično u vrijeme prvog snijega
sušenog svinjskog mesa njeguju stiže i vrijeme svinjokolja. Tan-
se generacijama i ponos su svakog koćutnima se s tom realnošću nije
slavonskog gazde. uvijek lako nositi, ali upravo zbog
težine tog posla meso svinje ovdje
Među ljubiteljima suhog se toliko poštuje, a svaki djelić
svinjskog mesa svjetsku je slavu njezina mesa pažljivo koristi.
stekao ponaprije kulen, upisan u
registar zaštićenih oznaka izvor- Svinjokoljska juha, recimo, kuha
nosti i zaštićenih oznaka zemljo- se od svinjskih kostiju; kože, uši,
pisnog podrijetla. Pravi je kulen repovi i papci idu u hladetinu, a
proizveden od autohtone pasmine
crne slavonske svinje, takozvane
Hladetina 20 gr mljevene crvene paprike posoliti i držati u marinadi oko Kada se meso odvaja od kostiju Kada se hladetina napola ohladi
3-4 lovor lista 10-tak dana, potom dimiti 3-4 (nogice) znak je da je gotovo. posuti s ostatkom češnjaka i
Namirnice za 10 osoba: 8-9 l vode puta. Prodimljeno meso dobro Ohladiti juhu. Temeljac lagano mljevenom crvenom paprikom,
očistiti i isjeći u manje komade, procijediti, kušati i po potrebi peršinovim listom i malo octa te
4-5 kg prosušenog mesa ( nogice, složiti u lonac s vodom za kuhanje. dotjerati okus. Meso odvojiti od staviti hladiti.
Potom dodati na ploške narezano kostiju i rasporediti po zdjelicama Kuhati se može i ne odimljeno
rep, njuška, uši, jezik, koja kožica, Po želji ili po potrebi: soli, ljute korjenasto povrće i luk, papar u s povrćem i ploškama kuhanog meso, a ako nema dovoljno mesa
tucane paprike, peršin list sitno zrnu, lovor list i trećinu češnjaka. jajeta, zaliti temeljcem u kojem je (nogica) može se dodati rastoplje-
kost od vrata s malo mesa) isjeckan, malo octa, kuhano jaje Sve polagano kuhati oko 4-5 h meso kuhano (s kojeg je pokuplje- na želatina u ocijeđeni temeljac.
za dekoraciju pazeći da jako ne kuha (hladetina na suvišna masnoća) pazeći da se
1 kg korjenastog povrća ( mora biti bistra). ne digne talog s dna.
mrkva 50%, peršin 30%, celer 20%)
200 gr crvenog luka
150 gr češnjaka sitno isjeckanog Priprema:
Poslije svinjokolje meso ohladiti,
40 gr papra u zrnu
Autohtona jela
Hladetina
Turistička zajednica Vukovarsko-srijemske županije objavila je brošuru “Gastro umjetnost Srijema
i Slavonije” (2017.). Autorica tekstova je Željka Klemenčić, za recepte se pobrinula Udruga kuhara
Vukovarsko-srijemske županije. Prenosimo ih uz jednostavnu poruku: U slast!
Svinjetina fajferice. U čemu je tajna crne na naglo pržena jetra s češnjakom
S realnošću svinjokolje nije svinje? Vjerojatno se radi o kom- i peršinom tipičan je svinjokoljski
binaciji njezine genetske superior- “fruštuk”. Svježe kobasice mogu
se lako nositi, ali upravo zbog nosti koja sa sobom donosi osobitu se peći ili kuhati, mogu u pušnicu
težine tog posla meso svinje ovdje vrstu intramuskularne masnoće i “na dva, tri dima”, a većina ih se
se toliko poštuje, a svaki djelić dobrobiti slobodnog života ovih suši i ostavlja na dalje dozrijevanje,
pažljivo koristi svinja. Crna svinja se uzgaja na baš kao i kralj slavonskog suhog
otvorenom, slobodno živi i ruje, mesa kulen i njegova vitkija rodica
Svinjetina je simbol kuhinje tražeći žir, što osigurava posebnu kulenova seka. Kulen je rezerviran
Slavonije i Srijema i njezinu je kvalitetu mesa. Žirovanje svinja za svečane trenutke i za počastiti
važnost za svakodnevni život gotovo je zaboravljen običaj kojega goste. Svakodnevnom kuhinjom
nemoguće prenaglasiti. Uzgoj je u ovim krajevima revitalizira- zato caruje ništa manje voljena
svinja najznačajnija je stočarska la tek nova popularnost fajferice. slanina.
grana ovoga kraja, a delikatese od Obično u vrijeme prvog snijega
sušenog svinjskog mesa njeguju stiže i vrijeme svinjokolja. Tan-
se generacijama i ponos su svakog koćutnima se s tom realnošću nije
slavonskog gazde. uvijek lako nositi, ali upravo zbog
težine tog posla meso svinje ovdje
Među ljubiteljima suhog se toliko poštuje, a svaki djelić
svinjskog mesa svjetsku je slavu njezina mesa pažljivo koristi.
stekao ponaprije kulen, upisan u
registar zaštićenih oznaka izvor- Svinjokoljska juha, recimo, kuha
nosti i zaštićenih oznaka zemljo- se od svinjskih kostiju; kože, uši,
pisnog podrijetla. Pravi je kulen repovi i papci idu u hladetinu, a
proizveden od autohtone pasmine
crne slavonske svinje, takozvane
Hladetina 20 gr mljevene crvene paprike posoliti i držati u marinadi oko Kada se meso odvaja od kostiju Kada se hladetina napola ohladi
3-4 lovor lista 10-tak dana, potom dimiti 3-4 (nogice) znak je da je gotovo. posuti s ostatkom češnjaka i
Namirnice za 10 osoba: 8-9 l vode puta. Prodimljeno meso dobro Ohladiti juhu. Temeljac lagano mljevenom crvenom paprikom,
očistiti i isjeći u manje komade, procijediti, kušati i po potrebi peršinovim listom i malo octa te
4-5 kg prosušenog mesa ( nogice, složiti u lonac s vodom za kuhanje. dotjerati okus. Meso odvojiti od staviti hladiti.
Potom dodati na ploške narezano kostiju i rasporediti po zdjelicama Kuhati se može i ne odimljeno
rep, njuška, uši, jezik, koja kožica, Po želji ili po potrebi: soli, ljute korjenasto povrće i luk, papar u s povrćem i ploškama kuhanog meso, a ako nema dovoljno mesa
tucane paprike, peršin list sitno zrnu, lovor list i trećinu češnjaka. jajeta, zaliti temeljcem u kojem je (nogica) može se dodati rastoplje-
kost od vrata s malo mesa) isjeckan, malo octa, kuhano jaje Sve polagano kuhati oko 4-5 h meso kuhano (s kojeg je pokuplje- na želatina u ocijeđeni temeljac.
za dekoraciju pazeći da jako ne kuha (hladetina na suvišna masnoća) pazeći da se
1 kg korjenastog povrća ( mora biti bistra). ne digne talog s dna.
mrkva 50%, peršin 30%, celer 20%)
200 gr crvenog luka
150 gr češnjaka sitno isjeckanog Priprema:
Poslije svinjokolje meso ohladiti,
40 gr papra u zrnu
