Učenici Srednje strukovne škole Vinkovci, smjera kuhar, pomoćni kuhar i slastičar uz nastavnice Ivanu Milaković i Ana-Mariu Stanković pripremili su kuharicu pod nazivom „Tradicionalni okusi našeg kraja u digitalnom ruhu”.
„Kuhanje već dugo nije samo priprema hrane – ono je umjetnost i vještina koja spaja prošlost i suvremenost. Kroz novi školski projekt naši učenici zanimanja kuhar te pomoćni kuhar i slastičar pokazuju da tradicija i digitalne tehnologije mogu ići ruku pod ruku”, poručili su iz Srednje strukovne škole Vinkovci.
Zadatak učenika je bio istražiti i osmisliti recepture tradicionalnih jela našega kraja, praktično ih pripremiti u školskom praktikumu, izraditi profesionalne normative te cijeli proces dokumentirati i objaviti na mrežnim stranicama škole.
U kuharici cu se tako našla jela kao što su: Pašteta od čvaraka, Krem juha od povrća, Domaće krpice, Prežgana juha s jajima, Granatir, Smuđ i krumpir salata, Juneći odrezak na lovački način, Punjena paprika, Varivo od graha, Knedle sa šljivama, Savijača s bundevom, Medena pita, Linzeri i brojna druga jela.
Ideja za projekt i izradu kuharice rodila se iz zajedničke profesionalne težnje strukovnih učiteljica, s ciljem da tradicijske okuse našeg kraja uspješno integriraju u suvremene ugostiteljske trendove.
„Kao mentorice, svakodnevno se susrećemo s izazovima kako u novim generacijama učenika zanimanja kuhar te pomoćni kuhar i slastičar probuditi strast prema struci. Zahtjevi suvremenog ugostiteljstva nalažu stvaranje cjelovitih kadrova koji, uz praktična kulinarska znanja u praktikumu, suvereno vladaju tehnikama vizualne prezentacije hrane i njezinom digitalnom promocijom”, rekle su mentorice Milaković i Stanković.
Prvi zadatak učenika prilikom stvaranja kuharice bio je terenski u vlastitim domovima, morali su intervjuirati bake i djedove, analizirati stare obiteljske recepte, a odabir jela temeljio se na kriterijima izvornosti, sezonskog karaktera namirnica i kulinarske zahtjevnosti.
Suradnja s učenicima je bila odlična, ističu nastavnice. Učenici su kroz ova jela savladali i ručnu izradu tijesta, pripremu autohtonog čobanca, fiš paprikaša, tehnike obrade i pripreme ribe.
„Posebnu preciznost pokazali su u izradi tradicijskih slastica i priloga od tijesta. Kroz ovaj projekt savladali su i napredne tehnike dekoriranja tanjura i uvidjeli fine dining potencijal lokalnih namirnica”, dodale su.
Mentorice su izrazito ponosne na ovaj zajednički rad. Ističu kako su maksimalno nastojale koristiti potencijal i blago našeg kraja, vrhunske kulinarske tehnike, ali i primjenu digitalne prezentacije.
„Izrada ove publikacije pripremila je učenike za zahtjevno ugostiteljsko tržište i pretvorila ih u mlade stručnjae koji kroz svoj rad promiču gastronomsku baštinu našeg kraja”, zaključile su.
Kuharicu pogledajte u digitalnom obliku na POVEZNICI.
